Les chocolats utilisés

Les chocolats utilisés sont des produits Weiss

LAIT

Galaxie 41%

Origine: Afrique, Venezuela, Equateur et Madagascar

“Intense et crémeuse”

Une couverture lait d'exception issue d'un assemblage de quatres grandes origines. Elle révèle une couleur blonde et brillante, avec une casse nette. En bouche, les tannins veloutés se fondent dans une texture onctueuse et enrobante. Les arômes de crème laissent place à des notes de miel sur la finale, longue et sensuelle.

Matière grasse de cacao:35%-Sucre: 35%-Matière grasse laitière: 5,5%

Madalait 35%

Origine : Madagascar

“Fine, aux notes de caramel”

Mariage des cacaos fins de Madagascar et du lait légèrement caramélisé.

Matière grasse de cacao:29%-Sucre: 43%-Matière grasse laitière: 5,4%

ENROBAGE NOIR

Galaxie 67%

Origine: Afrique-Trinité-Equateur et Brésil

“Suave et fruitée”

Une couverture d'exception issue des meilleures fèves de quatre grands terroirs. Elle s'annonce avec une couleur brune, brillante, et une casse nette et franche. En bouche, les tannins sont bien présents sans être amers, portés par une légère acidité et des notes de fruits rouges. La finale est ronde et longue, sur des arômes toastés de fruits secs. Sa texture parfaite, à la fois fluide et pleine, s'adapte à toutes les applications.

Matière grasse de cacao:41%-Sucre:31%

INTERIEUR NOIR

Altara 63%

Origine: Afrique

“Racée et intense”

Une seule variété de fèves qui donne ce goût unique de chocolat bien équilibré aux tannins fondus.

Matière grasse de cacao: 38%- Sucre:33%

Ceïba 64%

origine: République Dominicaine

“Bio et équitable”

Cette couverture, peu sucrée en bouche, présente une force surprenante en attaque, grâce à une amertume puissante associée à une belle acidité. Elle s'arrondit ensuite pour laisser place à des notes boisées et des arômes de fruits jaunes bien marquées puis termine sur une très bonne longeur en bouche grâce à une amertume et une acidité persistantes. Weiss a choisi le cacao Hispaniola, une fève de haute qualité produite au Nord Est de la République Dominicaine. Ce caco obtenu selon un procédé de fermentation contrôlé a donné naissance à Ceïba 64% au caractère unique exprimant toute l'authenticité d'un terroir.

Matière grasse de cacao:40,6%-Sucre:33,6%